青少年科技博览(中学版)网站:http://qsbl.qikan.com

青少年科技博览(中学版)2013年第5期  文章正文

尝尝创意豆腐脑

字体:


  科学老师让我们课下做个趣味小实验:将醋和豆浆混合,看看会有什么现象?回到家,我往豆浆里加了几滴醋,又用勺子搅了几下,正要尝尝是什么味道时,却惊异地发现,豆浆发生了特别神奇的变化:表面出现了一层水,豆浆变成了特别小的块状,很像搅烂了的豆腐!我大胆地尝了一小口,口感很像豆腐脑!

  我询问了爸爸妈妈,了解到豆腐脑的确是用豆浆做成的。我又上网一番搜索,查到制作豆腐脑的凝固剂最常用的有两种:内酯和石膏粉。点豆腐就是设法使豆浆中蛋白质发生凝聚而与水分离。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,其他如盐卤、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,这样一来,用醋点豆腐脑也就顺理成章了。

……阅读全文

·注册用户登录后才可发表内容,非注册用户请先注册

主办: 青少年科技博览(中学版)杂志社 Copyright◎1997-2017
技术支持,电子版全球营销龙源
互联网出版许可证:新出网证(京)字066号
京公海网安备110108001919
电信与信息服务业务经营许可证: 京ICP证060024