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青少年科技博览(中学版)2012年第9期  文章正文

绿色食品防腐剂

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  食物中加入化学防腐剂不利于健康,现在已经被人们所共知。那么,怎样做才能达到食品既安全又能防腐的目的呢?我决定用vc、ve和食用酒精取代化学防腐剂进行食品防腐实验。
  实验原理 vc、ve既是营养添加剂,又是强抗氧化剂,能阻止空气中的氧气使食物氧化变质,在添加营养、提升口感的同时,又能起到保鲜防腐的作用。食用酒精可杀掉食品中的细菌,抑制菌群生长,达到防腐的目的。更重要的是这种防腐方式对人体无副作用,非常安全可靠。
  在实验过程中,考虑到vc、ve的温度特性,我在和面时即面饼烤制前添加ve,而在烤制后常温下涂抹vc,在整个制作过程充分利用vc、ve强抗氧化的特性。 ……阅读全文

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